11月20日 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　

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　　为贯彻国务院全国第四次职业教育工作会议精神，落实全国考委五届考委二次会议提出的大力开展非学历证书教育的意见，提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力，积极面对我国加入WTO后餐饮业面临的机遇和挑战，推进实施在全社会实行学历证书和职业资格证书并重的制度和劳动就业准入制度进程。根据全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称"全国考委"）和中国烹饪协会《关于合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业和实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试的通知》（考委[2003]2号）精神，天津市高等教育自学考试委员会（以下简称"市自考委"、天津市烹饪协会（以下简称"市烹协"）决定在我市开考高等教育自学考试餐饮管理专业并共同实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试，现将中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试计划印发给你们，并就有关事项通知如下：

　　一、高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）和中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划由全国考委和中国烹饪协会组织制订，起着统一考试标准的作用。各门课程均按全国自考办的安排进行，实行全国统一考试。

　　二、市自考委根据市烹协的推荐，确定天津商学院为餐饮管理专业（专科、独立本科段）的主考院校。主考院校参与对助学培训机构教学和管理的指导、监督和评估，参与评阅试卷，负责实践课程培训指导和考核，在毕业证书上副署。

　　三、市烹协参与中国餐饮业职业经理人资格证书考试助学培训机构和实践实习基地的确定，宣传、发动餐饮业从业人员参加餐饮管理专业自学考试和中国餐饮业职业经理人资格证书考试，负责中国餐饮业职业经理人资格证书考试的集体报名工作，并按规定及时将考生报考数据报市自考办和中国烹饪协会。同时要加强对考生的思想和考风考纪教育，要求考生遵守考试纪律。

　　四、市自考委组织该专业和证书考试的开考工作，并向全国考委备案，负责组织考试、评卷、建立考籍档案、监督助学、颁发课程合格证书和毕业证书，接受市烹协中国餐饮业职业经理人资格证书考试的集体报名。

　　五、餐饮管理专业的应考者参加该专业考试，专业考试计划规定的所有课程考试合格（包括笔试与实践性环节考核），思想品德符合要求，准予毕业，发给相应的学历毕业证书。取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书，有五年工作经历并取得餐饮企业人力资源、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业高级职业经理人资格证书。

　　六、餐饮管理专业（专科、独立本科段）将于2004年4月首次开考。中国餐饮业职业经理人资格证书考试定于2004年11月首次开考，每年5月、11月举行考试。课程考试时间安排见附件。餐饮管理专业（专科、独立本科段）和餐饮业职业经理人资格证书考试何时停考，由市自考委与市烹协共同商定。

　　七、凡报考餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全、餐饮企业人力资源、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理等8门课程的考生，须到市烹协（天津市和平区岳阳道鼎和里4门101室）办理报名手续，并按中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程的收费标准缴纳报名考试费。餐饮管理专业（专科、独立本科段）其他课程的报名考务费仍按高等教育自学考试的收费标准执行。

附件1 中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划

　　中国餐饮业职业经理人资格证书是根据中华人民共和国职业教育法、中华人民共和国劳动法和国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。

　　中国餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

　　一、 考试课程和学分

序号	课程代码	课程名称	学分	备注
1	9001	餐饮管理与实务	6	中级证书	高级证书
2	9002	餐饮市场营销	6
3	9003	现代厨房管理	4
	9004	现代厨房管理(实践)	2
4	9005	食品卫生与安全	6
5	9006	餐饮企业人力资源管理	6
6	9007	餐饮企业财务管理	6
7	9008	餐饮企业信息管理	6
8	9009	餐饮企业战略管理	6

　　说明：

　　1、取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，可获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书

　　2、申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件：

　　（1）、取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；
　　（2）、取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；
　　（3）、具有五年以上工作经历。

　　3、取得餐饮业职业经理人资格证书（包括餐饮业高级职业经理人资格证书）课程考试合格证书，同时获得自学考试餐饮管理专业中相应课程的学分。

附件2 高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试计划

　　一、指导思想：

　　高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。

　　二、培养目标和基本要求

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。

　　高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。

　　三、学历层次和规格

　　高等教育自学考试餐饮管理专业分为专科和独立本科段两个层次。

　　凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书；

　　凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到67学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据《中华人民共和国高等教育法》和《中华人民共和国学位条例》的有关规定，授予管理学学士学位。

　　四、餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试课程和学分

　　（一）、专科（专业代码：333）

 

序号	课程代码	课程名称	学分	备注
1	0551	马克思主义哲学原理	3
2	0550	邓小平理论概论	3
3	0552	法律基础与思想道德修养	2
4	0002	大学语文（4学分）	4
5	0007	计算机应用基础	4
6	0105	管理学原理	6
7	9001	餐饮管理与实务	6	证书课程
8	0939	餐饮业法规	5
9	0652	消费心理学	5
10	9002	餐饮市场营销	6	证书课程
11	9003	现代厨房管理	4	证书课程
	9004	现代厨房管理（实践）	2
12	9005	食品卫生与安全	6	证书课程
13	0940	烹饪工艺学（二）	3	任选3门
	4729	烹饪工艺学（二）（实践）	2
14	0941	烹饪原料学（二）	3
	4730	烹饪原料学（二）（实践）	2
15	0942	餐饮服务	3
	4731	餐饮服务（实践）	2
16	0943	酒水知识	4

　　（二）、独立本科段（专业代码：395）

序号	课程代码	课程名称	学分	备注
1	0553	毛泽东思想概论	2
2	0554	马克思主义政治经济学原理	3
3	0359	英语（二）	14
4	0101	管理系统中计算机应用	4
5	0944	餐饮经济学导论	6
6	0945	中国饮食文化	6
7	9006	餐饮企业人力资源管理	6	证书课程
8	9008	餐饮企业信息管理	6	证书课程
9	9007	餐饮企业财务管理	6	证书课程
10	9009	餐饮企业战略管理	6	证书课程
11	0946	餐饮美学	4	任选二门
12	0947	食品营养学	4
13	0948	国外饮食文化	4
14	0949	宴会设计	3
	4732	宴会设计（实践）	1
15	4733	餐饮管理专业毕业论文	不计学分

 

　　说明：

　　1、经济学类（02）、管理学类（11）专科以上毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。
　　2、其他类专业专科以上毕业生报考餐饮管理专业独立本科段考试，需加考餐饮管理与实务、现代厨房管理、食品卫生与安全三门课程。
　　3、年龄超过35岁（含）的考生，可以免考英语（二）课程，但必须加考该专业独立本科段的二门选考课及专科未选考过的一门选考课，方可获得本科毕业证书。但不能授予学士学位。

　　五、实践考核

　　考生在取得全部课程考试合格证后，进行毕业论文。论文题目由主考学校确定，毕业论文在导师指导下，由考生独立完成。经审核答辩后，采用五级制（级优秀、良好、中等、合格、不合格）评定成绩。毕业论文答辩合格方能获得毕业证书。

　　六、主要课程使用考试大纲和教材

　　（一）餐饮管理专业（专科）

　　1、 马克思主义哲学原理

　　《马克思主义哲学原理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《马克思主义哲学原理》 赵家祥主编 经济科学出版社 1999年版

　　2、 邓小平理论概论

　　《邓小平理论概论自学考试大纲》 全国考委制定
　　《邓小平理论概论》钱淦荣主编 中国财政经济出版社 1999年版

　　3、 法律基础与思想道德修养

　　《法律基础与思想道德修养自学考试大纲》 全国考委制定
　　《法律基础与思想道德修养》 巩献田主编 高等教育出版社 2000年版

　　4、大学语文（4学分）

　　《大学语文（专科）自学考试大纲》 全国考委制定
　　《大学语文（专科）》 徐中玉主编 华东师范大学出版社 1999年版

　　5、计算机应用基础

　　《计算机应用基础自学考试大纲》 全国考委制定
　　《计算机应用基础》 杨明福主编 机械工业出版社 2001年版

　　6、管理学原理

　　《管理学原理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《管理学原理》杨文士、李晓光主编 中国财政经济出版社 1999年版

　　7、消费心理学

　　《消费心理学自学考试大纲》 全国考委制定
　　《消费心理学》 李丁主编 中国人民大学出版社 2000年版

　　8、餐饮管理与实务

　　《餐饮管理与实务自学考试大纲》 全国考委制定
　　《餐饮管理与实务》 马开良主编

　　9、餐饮业法规

　　《餐饮业法规自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　10、餐饮市场营销

　　《餐饮市场营销自学考试大纲》 全国考委制定
　　《餐饮市场营销》 陈云川主编

　　11、现代厨房管理

　　《现代厨房管理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《现代厨房管理》 马开良主编

　　12、食品卫生与安全

　　《食品卫生与安全自学考试大纲》 全国考委制定
　　《食品卫生与安全》 汪志君主编

　　13、烹饪工艺学

　　《烹饪工艺学自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　14、烹饪原料学

　　《烹饪原料学自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　15、餐饮服务

　　《餐饮服务自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　16、酒水知识

　　《酒水知识自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　（二）餐饮管理专业（独立本科段）

　　1、毛泽东思想概论

　　《毛泽东思想概论自学考试大纲》 全国考委制定
　　《毛泽东思想概论》 罗正楷主编 武汉大学出版社 1999年版

　　2、马克思主义政治经济学原理

　　《马克思主义政治经济学原理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《马克思主义政治经济学原理》 卫兴华主编 武汉大学出版社 1999年版

　　3、英语（二）

　　《英语（二）自学考试大纲》 全国考委制定
　　《大学英语自学教程》（上下册）高远主编 高等教育出版社 1998年版

　　4、管理系统中计算机应用

　　《管理系统中计算机应用自学考试大纲》 全国考委制定
　　《管理系统中计算机应用》 汪星明主编 武汉大学出版社 2003年版

　　5、餐饮经济学导论

　　《餐饮经济学导论自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　6、中国饮食文化

　　《中国饮食文化自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　7、餐饮企业人力资源管理

　　《餐饮企业人力资源管理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《餐饮企业人力资源管理》 李勇平主编

　　8、餐饮企业信息管理

　　《餐饮企业信息管理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《餐饮企业信息管理》 杨 欣 主编

　　9、餐饮企业财务管理

　　《餐饮企业财务管理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《餐饮企业财务管理》 杨荫稚 主编

　　10、餐饮企业战略管理

　　《餐饮企业战略管理自学考试大纲》 全国考委制定
　　《餐饮企业战略管理》 邢 颖主编

　　11、餐饮美学

　　《餐饮美学自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　12、食品营养学

　　《食品营养学自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　13、国外饮食文化

　　《国外饮食文化自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　14、宴会设计

　　《宴会设计自学考试大纲》 全国考委制定 教材待编

　　七、主要课程说明

　　（一）餐饮管理专业（专科）

　　1、餐饮管理与实务

　　该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。

　　本课程针对餐饮行业特点，注重典型案例分析，使学习者在增加学习趣味性的同时，更加深对专业内容的理解和实际管理能力的培养。

　　2、餐饮业法规

　　该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国职业餐饮业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：我国法律制度基本概念、国家关于发展餐饮业的现行政策、涉及餐饮企业生产、经营、管理的相关法律法规；国家关于餐饮行业的各项标准、国际餐饮行业有关标准的介绍；注重基本理论知识讲解和典型案例分析相结合，加深学员对专业内容的理解和领悟。

　　通过学习使学员能自觉守法、用法，并运用法律知识经营、管理餐饮企业。

　　3、餐饮市场营销

　　该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。

　　4、现代厨房管理

　　该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。

　　通过学习使学生对厨房具有全面深入的认识，对从事不同规模、不同性质餐饮经营管理具有更加全面、扎实的基础。

　　5、食品卫生与安全

　　该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 　　课程主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。

　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

　　6、烹饪工艺学

　　该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

　　课程主要内容包括：烹调工艺基础理论知识；刀工知识和刀法的运用；配菜的原则要求与方法；勺工技术理论；调味知识及方法，部分常用味型的调制方法与配比；火候的掌握运用；原料的致嫩工艺、上浆与挂糊工艺知识与方法；原料的初步熟处理方法与应用；烹饪制汤知识与方法；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴装盘要求与方法；宴席菜肴的设计原则与方法。面点工艺知识等。

　　实践课程通过菜肴的制作，加强对理论内容理解和运用，达到职业技能鉴定规范--中式烹调师的要求。

　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

　　7、烹饪原料学

　　该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

　　本课是建立在生物学、化学、营养卫生学、商品学等学科基础上的一门应用型的理论科学。主要内容包括：各类烹饪原料的基础知识,同一类原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特点等, 如：烹饪原料的形态结构、分类体系、营养成分、品质鉴别、贮藏保鲜和烹饪运用规律等内容。通过学习，使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实际操作的基本能力。

　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 　　8、餐饮服务

　　该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

　　课程的主要内容包括：形体基本训练；餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。

　　通过学习，使学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。

　　9、酒水知识

　　该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

　　　本课以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法：介绍牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、鸡尾酒等常见饮料制作及饮品的装饰方法；酒水的服务方法：阐述酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计等。

　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

　　（二）餐饮管理专业（独立本科段）

　　1、餐饮经济学导论

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业基础课。

　　餐饮业是我国第三产业中传统的服务产业、是典型的劳动力密集型行业。餐饮经济学以餐饮企业为消费者提供商品和服务的过程中形成的交往关系及其运用规律为研究对象。课程主要讲述餐饮业的功能及特征、餐饮业劳动力的性质、餐饮业与旅游业的互动分析、餐饮业的业态、餐饮业与现代零售业的关系、餐饮业的发展方向。

　　通过宏观理论的学习，使学生基本掌握餐饮经济的基本内容和常见规律。

　　2、中国饮食文化

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

　　该课程主要内容包括：中国饮食文化概说，饮食文化发展历程，饮食消费文化，菜点文化，酒文化、茶文化，饮食文化与礼仪及民俗，饮食文化与语言文学，饮食文化与政治及饮食哲学，饮食文化与科学养生，饮食文化与现代餐饮业发展，未来饮食文化的特点与地位等。 　　该课程在介绍中国饮食文化发展历程的同时，侧重传授中国饮食文化对现阶段中国餐饮业发展的重要作用，向自学者介绍在餐饮管理过程中运用饮食文化基本理论树立餐饮企业形象、打造餐饮文化品牌的各种方法。

　　3、餐饮企业人力资源管理

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。

　　4、餐饮企业信息管理

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。 　　通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

　　5、餐饮企业财务管理

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　课程主要内容包括：餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。

　　通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。 　　6、餐饮企业战略管理

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

　　该课程主要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。

　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

　　7、餐饮美学

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

　　课程以美学为基础，介绍饮食活动中美学规律的理论性、实用性。主要内容包括：餐饮美学运用法则、餐饮空间和色彩设计、餐饮环境的美化和布置、饮食器具的选择和利用、食品造型艺术规律、筵席设计与展台策划、餐饮风格与审美。

　　通过学习，增长自学者的餐饮审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和艺术修养，开拓饮食活动中的美和美的创造

　　8、食品营养学 　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

　　课程主要内容包括：营养学的基本概念、基础理论知识和基本实验技能；各种烹饪原料的营养特点、各种营养素在烹饪制作过程中的变化及合理配膳的原则；营养学的研究方法和发展概况。通过学习，使学生和餐饮经理人员在餐饮管理实践中，具备判别和控制企业依照营养学的原理和知识提供符合人体合理营养的各种美味可口的餐饮产品的能力。

　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

　　9、国外饮食文化

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。

　　课程通过介绍世界各主要民族的饮食文化特点与生成背景、中外饮食文化与观念习俗的差别，开阔学生视野，提高自身的饮食文化修养和餐饮管理质量。 　　课程主要内容：国外饮食文化概况，亚洲饮食文化发展历程，欧美饮食文化发展历程，非洲饮食文化发展历程，澳洲饮食文化发展历程，国外食文化，国外茶文化，国外酒文化，各主要民族饮食习俗与礼仪，各主要民族饮食文化与科学艺术成果，国外饮食文化与国外餐饮业发展，未来国外饮食文化发展趋势等。

　　10、宴会设计

　　该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。

　　课程以宴会的组织安排、布局设计、成本预算、菜单设计和餐桌服务为基本框架，阐述宴会设计作业的基本理论和方法，使自学者既能从总体上把握宴会设计的框架，又能掌握宴会设计的操作要领。主要内容包括：宴会基础理论、宴会厅布局设计、宴会成本控制、宴会作业流程、宴会菜单设计、宴会餐桌服务、宴会组织促销等。

　　附件3、2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试时间安排

　　

时间		课程代码	课程名称
星期六 （11月20日）	上午9：00-11：30	9005	食品卫生与安全
	下午14：00-16：30	9003	现代厨房管理
星期日 （11月21日）	上午9：00-11：30	9007	餐饮企业财务管理
	下午14：00-16：30	9009	餐饮企业战略管理

　　注：本考试自2004年11月起开考，每年开考两次，分别为5月份的第三个星期六、星期日和11月份的第三个星期六、星期日。

　　附件4、2004年4、7、10月高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试时间安排

专科（专业代码:333）
时间		上午（8：30-11：00）	下午（2：00-4：30）
4月	星期六 （4月17日）	0550邓小平理论概论	0552法律基础与思想道德修养  0007计算机应用基础 0105管理学原理
	星期日 （4月18日）	0002大学语文（4学分） 0652消费心理学	0551马克思主义哲学原理
7月	星期六 （7月 3 日）	0550邓小平理论概论	0105管理学原理 0552法律基础与思想道德修养
	星期日 （7月4日）	0002大学语文（4学分）	0551马克思主义哲学原理
10月	星期六 （10月30日）	0551马克思主义哲学原理 0007计算机应用基础	0550邓小平理论概论 0939餐饮业法规
	星期日 （10月31日）	0002大学语文（4学分）	0552法律基础与思想道德修养 0940烹饪工艺学（二）
本科（专业代码：395）
时间		上午（8：30-11：00）	下午（2：00-4：30）
4月	星期六 （4月17日）	0553毛泽东思想概论 0101管理系统中计算机应用	0554马克思主义政治经济学原理
	星期日 （4月18日）	0359英语（二）
7月	星期六 （7月3 日）	0553毛泽东思想概论	0554马克思主义政治经济学原理
	星期日 （7月 4日）	0359英语（二）
10月	星期六 （10月30日）	0359英语（二）	0945中国饮食文化
	星期日 （10月31日）	0553毛泽东思想概论 0946餐饮美学	0554马克思主义政治经济学原理 0101管理系统中计算机应用